Szpinakowe risotto z ikrą
Na patelni, na oliwie z oliwek, podsmażamy rozgnieciony ząbek czosnku razem z kawałkiem (lub dwoma uciętymi z dużego strączka) papryczki chili. Gdy czosnek będzie rumiany wyrzucamy go, a papryczkę wyjmujemy i zachowujemy. Na tę samą patelnię wkładamy liście świeżego szpinaku i podsmażamy, mieszając aż będzie miękki. Kilka listków zachowujemy a resztę przekładamy do blendera. Doprawiamy trochę sola i pieprzem, dolewamy oliwę i miksujemy na gładką masę.
W rondlu na oliwie z oliwek smażymy chwilkę ryż i zaczynamy zalewać go bulionem warzywnym partiami i gotujemy na wolnym ogniu. Warto mieć bulion pod ręką w podgrzewanym garnku aby wlewając kolejną chochlę nie zmniejszać temperatury ryżu. Mniej więcej po 10 minutach (w połowie gotowania) dodajemy masę szpinakową. Kończymy gotowanie ryżu dolewając kolejną partię bulionu kiedy jest al dente a struktura dania lekko płynna. Doprawiamy najlepszą oliwą z oliwek extra vergine, świeżo mielonym pieprzem i Parmezanem/Grana Padano i dokładnie mieszamy.
Wykładamy risotto na talerze. Ryż dekorujemy zachowanymi smażonymi listkami szpinaku. Na szczyt kładziemy poł łyżki ikry (najlepiej kawioru z łososia) oraz posiekaną papryczkę chili, którą wcześniej smażyliśmy z czosnkiem. Całość posypujemy pokruszonymi paluszkami grissini dla uzyskania chrupkiej tekstury. Możemy doprawić świeżo mielonym czarnym pieprzem.
Inspiracja: Cesare Battisti – Ratana, Milano
