Szafranowe risotto z krewetkami i szparagami
Absolutnie sezonowa wariacja na temat risotto milanese - tym razem ze szparagami i krewetkami. Głosuje ZA wszystkimi czterema łapami - i Wam polecam!
W rondlu na oliwie z oliwek z dodatkiem masła przesmażamy drobno posiekaną cebulę cukrową lub dymkę. Po kilku minutach, gdy cebula będzie szklista, ale nie przyrumieniona dodajemy ryż i dokładnie mieszamy. Smażymy jeszcze kilka chwil, aż ziarenka ryżu dokładnie pokryją się tłuszczem. Podlewamy białym, wytrawnym winem i gotujemy.
Blanszujemy pokrojone w 3 cm kawałki drobne szparagi. Nitki szafranu zalewamy kilkoma łyżkami wrzątku aby puściły kolor.
Gdy wino w większości wyparuje, dolewamy partiami gorący bulion warzywny i gotujemy risotto około 17-20 minut – aż będzie al’dente i ciągle jeszcze delikatnie płynne. W połowie gotowania dodajemy wodę z szafranem. W ostatniej fazie dodajemy szparagi i surowe krewetki. Dojdą przez te 2 ostatnie minuty. Gdy ryż jest gotowy dodajemy masło, parmezan, doprawiamy pieprzem i dokładnie mieszamy. Odstawiamy na kilka chwil aby „odpoczęło”. Wykładamy na talerze. Jeśli serwujecie delikatniejsze wino dajcie mniej masła i sera.
Do dania otworzyliśmy wino, sprawdź jak wyszedł ten pairing:
