Risotto z kaczką i fasolką szparagową

Udostępnij ten post
Wojtek Galiński
Wojtek 5 miesięcy temu

Inne podejście do risotto. Bazę i dodatki przyrządamy oddzielnie a potem łączymy i do tego mamy czerwone wino. Nie dodajemy Parmezanu. W końcu jesteśmy w Veneto!

Sposób przygotowania

  1. Na łyżce oliwy podsmażamy w małym rondelku połowę cebuli. Gdy jest szklista, dodajemy pokrojone w paski mięso kaczki. Smażymy chwilę i zalewamy kieliszkiem czerwonego wina. Dusimy około 40 minut, po 25 dodajemy fasolkę i zaczynamy pracę nad risotto. 
  2. Podsmażamy cebulę na oliwie z oliwek przez ok. 5 min, następnie dodajemy ryż i smażymy jeszcze 2 minuty, aż się zeszkli i wchłonie tłuszcz.  Zalewamy ryż chochlą bulionu z kurczaka i uzupełniamy jego braki w trakcie gotowania ryżu na małym ogniu. Ciągle mieszamy.
  3. Gdy ryż wchłonie wywar, ale danie pozostanie półpłynne (czyli po ok. 17-18 min.), dodajemy zawartość rondelka z kaczką. Gotujemy jeszcze chwilę, aby risotto miało poprzednią konsystencję. Doprawiamy solą i pieprzem od smaku. Możemy dodać łyżkę masła i odstawić na chwilę pod przykryciem przed podaniem.