Risi e Bisi

Zasada nr 1: potrzebujemy mieć 3-4 razy więcej niełuskanego grochu (wagowo) w stosunku do ryżu.

Na początku potrzebujemy zrobić battuto – czyli bazę pod to danie. Blendujemy trochę boczku wędzonego, młodej cebuli oraz natki pietruszki na drobną masę. Łuskamy groch. Nie wyrzucamy łupin! W bulionie warzywnym gotujemy je kilka minut aż oddadzą do niego smak. W międzyczasie gotujemy około 2-3 minuty sam groszek. Odcedzamy bulion od łupin (zachowujemy płyn) i groszek z wody (zachowując groszek). Zwracam uwagę gdyż robimy często rzeczy automatycznie a nie chcemy stracić bulionu w zlewie J

Na oliwie z oliwek podsmażamy delikatnie battuto i gdy jest szkliste dodajemy ryż i smażymy chwil klika aż tłuszcz go dokładnie oblepi. Partiami zalewamy ryż gorącym wywarem i gotujemy aż będzie al’dente. Kika minut przed końcem gotowania (pewnie w 15-18 minucie) dodajemy groszek i gotujemy jeszcze 2 minuty. Jeśli risi e bisi jest zbyt gęste podlewamy wywarem lub wodą. Dodajemy, posiekaną pietruszkę, mało i parmezan. Mieszamy dokładnie. Doprawiamy solą i pieprzem.