Eskalopki cielęce w szparagowym sosie
Szparagi są bardzo uniwersalnym warzywem - świetne są grillowane, gotowane, w sałatkach, z jajkiem, z makaronami czy risotto. Znakomicie sprawdzą się też w sosie. Pasuje on nie tylko do cielęciny, ale również do innych białych mięs - piersi z kurczaka czy polędwiczki wieprzowej.
Około 1,5 cm. kotlety z górki cielęcej oczyszczamy z błon i cienko rozbijamy płaską częścią tłuczka przez folię spożywczą. Doprawiamy solą i pieprzem. W tym czasie przygotowujemy szparagi. Łamiemy je w ich naturalnym punkcie pęknięcia, przez co oddzielamy zdrewniały kawałek (nie będziemy z niego korzystać) resztę kroimy w 0.5 cm talarki zostawiając czubek. Gotujemy szparagi (plus czubki) w osolonej wodzie około 1,5-2.0 minut. Odcedzamy. Przekładamy do garnka zalewamy śmietanką, doprawiamy solą i pieprzem i gotujemy chwilkę. Eskalopki obtaczamy w mące (nie musimy tego robić jak nie chcemy) i smażymy kilka chwil z obu stron na maśle. Podlewamy białym wytrawnym winem i odparowujemy. Do mięsa dodajemy sos szparagowy, dokładnie mieszamy zawartość patelni. Redukujemy jeszcze chwilę. Podajemy z warzywami – młode ziemniaki, marchewki, brokuły itp.
