Szafranowy ryż z żabnicą i pieczoną papryką
Czerwone papryki nacieramy oliwą i pieczemy w temperaturze 200C około 40 minut aż będą miękkie. Wkładamy je do plastikowych torebek/śniadaniówek i trzymamy kilka minut aż się schłodzą i zaparują. Wyjmujemy i obieramy ze skórek oraz czyścimy z ziaren. Kroimy w paski o szerokości 1-2 cm.
Na oliwie przesmażamy przez kilka minut szalotki aż będą miękkie, ale nie rumiane. Dodajemy czosnek a także suszoną paprykę. Tu możecie dowolnie miksować słodką i pikantną, a można też dodać wędzonej (pimenton) – eksperymentujcie. Smażymy jeszcze ze 2 minuty.
W tym czasie sparzamy i obieramy ze skórki pomidora. Pozbawiamy go gniazd nasiennych i kroimy miąższ w kostkę. Dodajemy na patelnię i dokładnie mieszamy smażąc jeszcze chwile, aż powstanie sos. Wlewamy bulion i dodajemy nitki szafranu. Zagotowujemy.
Dodajmy ryż, mieszamy i gotujemy na mocniejszym ogniu kilka minut. Dodajemy papryki. Zmniejszamy temperaturę i gotujemy jeszcze kilkanaście minut aż ryż wchłonie płyn i będzie miękki.
W tym czasie czyścimy żabnicę z wszystkich błon. Czy używamy policzków (na zdjęciach), czy ogonów to kroimy rybę na 1cm plastry/steaki. Doprawiamy solą i pieprzem/papryką i smażymy na mocnym ogniu kilka minut z każdej strony na oliwie. Ryba musi się zarumienić i być miękka. Przy zbyt niskiej temperaturze może puścić wodę i się będzie dusić zamiast smażyć.
Kawałki ryby układamy na ryżu na patelni w którym gotowaliśmy paellę i podajemy!
Ryż do paelli np. gatunku Bomba dostaniecie w supermarketach (Auchan) lub dyskontach (Lidl), lub też delikatesach. Nie korzystajcie z ryżu do risotto bo pealla to suche danie a gatunki do risotto (Arborio) są bardzo kleiste.
Paprykę możecie upiec samodzielnie, ale można tez już dostać w słoikach w oliwie. Są to zwykle tureckie produkty. W Lidlu duży słój kosztuje 10 PLN.
Żabnicę możecie dostać pod postacią ogonów lub policzków. W każdym przypadku ryba ta nie ma ości, należy tylko obrać ją dokładnie ze skóry i wszystkich błon. Gdy nie dostaniecie żabnicy to zawsze mięsisty filet z dorsza się bardzo dobrze sprawdzi.
