Ravioli z ricottą i szpianakiem
Absolutna klasyka. Bawcie się proporcjami, to co ważne to to żeby makaron przygotować z jednego jaja na 100g mąki! uda się!
Przygotowujemy świeży makaron jak w przepisie – pasta fresca. Rozwałkowujemy ciasto na cienkie, podłużne plastry. Teraz przychodzi czas na nadzienie. Tu proponuję trochę dowolności i trzymania się przepisu w miarę, gdyż powinno Wam zawsze dobrze wyjść. Zblanszowany szpinak odsączamy dobrze i siekamy. Łączymy go z ricottą, parmezanem i jajem. Doprawiamy, solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Na płachty ciasta nanosimy odmierzone łyżeczką porcje farszu. Smarujemy pędzelkiem dookoła wodą aby lepiej się skleiły brzegi i nakrywamy drugą warstwą ciasta. Dociskamy dobrze. Powietrze powinno ujść bokami i nie zostać w pierożku. Nie jest to łatwe ale próbujcie! Potem wykrawamy kwadratowe pierożki zostawiając kila mm brzegu wokół farszu. Makaron z „boczków” zagniatamy i wykorzystujemy do kolejnego rozdania.
Ravioli gotujemy 4-5 minut. Odsączamy. W tym czasie na maśle smażymy listki szałwii, aż tłuszcz się trochę przypali… Wydajemy pierożki, polewamy masłem i posypujemy parmezanem/grana padano jak kto lubi.
