Zupa dyniowa z omułkami

Omułki myjemy na sicie zimną wodą. Wszystkie otwarte lub z pękniętymi muszlami wyrzucamy.

W garnku na oliwie z oliwek podsmażamy, mieszając kilka minut pokrojone warzywa (dynię, ziemniaki, seler, imbir). Zalewamy bulionem warzywnym i gotujemy warzywa do miękkości. Zajmie nam to 20-30 minut. W tym czasie na oliwie smażymy wolno cebulę, aż będzie rumiana, miękka i słodka.

Równolegle rozgrzewamy oliwę w grubym garnku, dodajemy omułki, pietruszkę, zalewamy winem i gotujemy kilka minut. Potrząsamy garnkiem od czasu do czasu. Łyżką cedzakową wyciągamy małże. Wyrzucamy wszystkie zamknięte. Usuwamy łodygi natki. Zachowujemy płyn.

Gdy muszle ostygną wyciągamy mięso z muszelek i te ostatnie wyrzucamy.

Miksujemy blenderem zupę na jednorodny płyn. Doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy 50-75% małży i płyn z ich gotowania i dalej miksujemy całość na gładką zupę.

Zupę podajemy z podsmażoną cebulą, pozostałymi omułkami i posypaną drobno posiekaną natką pietruszki.