Duszona wieprzowina z boczkiem, marchewką i groszkiem

Sposób przygotowania

Łopatkę wieprzową oczyszczamy z tłuszczu, błon i powięzi i kroimy w kostkę o bokach ok. 3 cm. Doprawiamy solą i pieprzem i obtaczamy w mące pszennej. W garnku o grubym dnie (lub głębokiej patelni) na oliwie z oliwek zrumieniamy kawałki łopatki. Zróbmy to partiami aby zawsze tłuszcz był bardzo gorący i szybko zamykał mięso. Wyciągamy wieprzowinę na talerz. Gdy tłuszczu w garnku nie pozostało za dużo a mąka nie jest przypalona możemy korzystać z niego dalej, jeśli jest inaczej wycieramy garnek ręcznikiem papierowym i dolewamy świeżej oliwy. Smażymy na niej posiekaną cebulę, seler naciowy, pokrojoną w plastry marchew, szałwię oraz pokrojony w słupki boczek. Podsmażamy kilka minut na średnim ogniu. Dodajemy mięso i wszystkie soki, które się z niego wydzieliły dodajmy wino i pozwalamy mu odparować. Następnie dolewamy bulion 100-150 mln i gotujemy pod przykryciem na małym ogniu 30 minut. Dolewamy resztę bulionu dodajemy pokrojone w ćwiartki ziemniaki i gotujemy 45-60 minut aż będą miękkie. 5 minut przed końcem dokładamy groszek. Mieszamy. Jeśli sos będzie za gesty dolewamy trochę wrzątku.