Zacznijmy od wersji z południa Włoch, które dojrzewało przez 6 miesięcy na osadzie w beczkach, ze stosunkowo częstym battonage (wzburzaniem osadu). W pierwszej chwili delikatnie orzechowe, potem pojawiają się jabłka, gruszki, trochę brzoskwiń. Usta pełne, z lekko słodkawa owocowością, ponownie tonami orzechowymi, nawet jakby lekko utlenionymi, prażonymi. Pełne, ekstraktywne, ze średnią kwasowości i nieco gorzkawym finiszem. Z czasem robi się coraz bardziej popcornowe.